2016年，旺顺阁售出鱼头41万个，重达300万斤，上台亲率91%，一道菜占到营业额的50%，一年售出2个亿。你以为它是忽然蹿红的慢时尚餐饮吗?不，它早已火了18年。

你以为它之所以售出那么多，是因为全国有几百家门店吗?不，它只有18家店。为什么是鱼头泡饼?18年前，张雅青与先生在北京正式成立旺顺阁海鲜美食城，买鱼头和和红烧甲鱼泡饼。开业旋即，客人却常问：否要一个鱼和一个饼?虽然没这种作法和配上，但客人拒绝了，而且刚刚开业嘛，就符合他们吧。

这样既爱吃又实惠，颇受欢迎，旺顺阁就顺势发售鱼头泡饼这道菜，还把餐厅改名为旺顺阁鱼头泡饼。从此，旺顺阁开始了单品探讨的征程。旺顺阁自由选择鱼头泡饼，上当就如此凑巧、这般随便吗?笔者坚信无意间背后有其必然性。

1.符合市场需求有些商家为了差异化经营，尤其爱搞新花样，甚至为了有所不同而有所不同，不管究竟是不是顾客所须要。旺顺阁奇特运气很好，顾客主动明确提出市场需求，商家必要符合，很对口、很畅通。

改名后，看板竖立，做生意疯狂，人均消费大约120，三个月内交还200万投资，立刻沦为业内传奇。2.广普性客人说道讨厌将饼冷水着鱼头汤不吃，旺顺阁就如获得神谕、一菜定乾坤，那是不是顾客说道怎样爱吃我就发售什么呢?比如你买柴火鸡，一些顾客说道鸡肉太普通，不如鹅爱吃，怎么会你就去买柴火鹅?在指定买鱼头泡饼之前，旺顺阁是有过理智、全面的考量。首先，这个品类很普及。

鱼类是海鲜是肉类的大单品，八九成的人都吃吧，消费人群体量充足大。而且它不像黄焖鸡米饭或沙县蒸饺，客单价较为较低，鱼类能作出低客单价。3.有特色鱼和饼都这么普及，怎么作出差异化呢?张雅青曾坦言，旺顺阁的鱼头泡饼没啥秘诀，就是好食材。

食材很差，你再行花里胡哨的配料和作法都无以作出确实的好产品。旺顺阁的食材特色是鱼头大、优质野生鱼。

别家的鱼头一般来说两三斤，旺顺阁的是4斤起。鱼头更大，胶质、鱼油、鱼脑都更加非常丰富，配上秘制酱料，泡饼才美味。而且只中选国家一级水体生出的野生鱼的鱼头，不喂饲料，都是国家居民饮用水的水体。验货苛刻，鱼必需全身是黑色、无法伤势、味道无法腥臭。

有了好食材，顾客才能吃出好口感，才有可能构成好口碑。怎么把单品做淋漓尽致?一招不吃遍天下味是不少老板的执着，这样多省事儿啊，从订购、制作到推展，更加不易探讨、节省成本。但是要修练成一招致胜，却十分容易。18年来，旺顺阁为了打好鱼头泡饼这一张王牌，堪称殚精竭虑。

1.用好油，一年多花400万旺顺阁不仅选鱼十分苛刻，连用油都十分讲究。2016年，旺顺阁所有餐厅要用非转基因的机压榨油。这一要求，使得每年的用油成本多了400万，但是张雅青很极力：就是要用一个态度去做到这件事。

2.鱼头泡饼，内部大比拼别看调料、配备和操作者流程一样，每个师傅做到一起自有一套所学，旺顺阁每半年都的组织比赛，大家都来做到鱼头泡饼，还举办盲评，夸奖的才呈圆形给客人。自己跟自己较真，在保持稳定品质的基础上大大改进，三两年爱吃更容易，十来年都爱吃却容易，而顾客就是冲着这个持续碰见旺顺阁。

3.六步烤肉，不吃成文化旺顺阁的鱼头泡饼有自己的6步烤肉：第一步，不吃鱼摆动，肉质可口;第二步，不吃鱼唇，胶质含量非常丰富;第三步，不吃鱼眼，可明目;第四步，不吃鱼脑，含有脑黄金;第五步，不吃鱼肉，高蛋白低脂肪;第六步，冷水烙饼，最佳配上。独有的烤肉，不单创建了仪式感觉，更加专业化护持，甚至渐渐构成一种鱼头泡饼饮食文化，这个文化的起源和核心都是旺顺阁。

产品好，也无法忽略营销旺顺阁一道看板扬四方，但它仍非常重视营销。1.舌尖上的中国只不过，2013年《舌尖上的中国1》热播时，鱼头泡饼那段就是在旺顺阁拍电影的，但张雅青没有意识到可以借势宣传，白白扔了这个大好机会。

所以《舌尖2》摄制千岛湖大鱼头时，她当机立断，扔了旺顺阁正式成立以来仅次于的一笔营销酬劳。原本能以极低的成本借《舌尖1》宣传，结果却花上了大价钱做到营销，张雅青说道，没有利用好《舌尖1》是旺顺阁罪的一次大错。

2.世界纪录2015年，在仅次于鱼头泡饼挑战世界纪录活动中，旺顺阁10位大师+10位面点师联合制作了重达30.6斤的超级鱼头王，不仅一跃沦为旺顺阁招牌菜，还被选为京城名菜，更加建构了世界纪录。3.我为企业代言上图就是张雅青给自己的企业代言。

为何特地上场?她说道，热情。坚信自己的产品充足好。这一代言也是给自己和企业长久的鞭策，如果产品很差，那就是自打嘴巴。

表面上是形象展出，实质押上自己的人品。不仅给企业做到背书，给顾客做到允诺，堪称对自己的拒绝。遭遇仿效，怎么办?鱼头泡饼大受欢迎，更加多的餐厅也发售这道菜。

想起被仿效，张雅青非但不生气，还很快乐，这解释消费者讨厌鱼头泡饼啊!它在大众心中就越有地位，这个品类大哥也就更加有影响力，一说道鱼头泡饼，就想起旺顺阁嘛。虽然是品类第一，张雅青不肯责备，害怕后来者跟上，希望旺顺阁在未来三年不仅沦为北京正餐的名片，还能南北全国，扩展更大的市场。勇敢仿效，不忘显然，脚踏实地，大大磨练。因为匠心，方可成就一年273万人次享用的淋漓尽致单品吧。

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