15年前，黄记煌三汁焖锅作为全新的餐饮品类日后面世，之后夺下了当年由中国烹调协会授予的“中华名火锅”称号，归属于黄记煌的“黄金时代”亦从此打开，从覆盖面积中国大陆版图到进占国际，目前黄记煌已沦为享有600余家的著名连锁餐饮品牌。而作为黄记煌三汁焖锅的缔造者、被圈内人称为“黄老邪”的黄耕却并不符合，2017年年底，其又再度发售全新的餐饮品牌——三分啖烩烧饭，引起业界期望。

(黄耕制作三分啖烩烧饭)从焖锅到炙烧饭，黄老邪打造出“舌尖上的京城”一个直径18厘米的铝箔锅，将牛肉、鸡肉、鱼片等任一种主料，以及蔬菜类、根茎类、菌菇类配菜摆放其中，再行配上米饭或特制面条，佐以秘制的口味酱汁之后，将所有食材一起展开蒸制为，三分钟之后，呈现出到你面前的不会是色香味应有尽有、令人食指大动的一“锅”美味。是不是有一种《舌尖上的中国》的既视感？这乃是黄耕一手打造出的现做快餐——“三分啖烩烧饭”。据理解，“烩烧饭”源于老北京烩饭，并在烩饭基础上加添了“火烧”的特性，这样一来，有所不同食材“濠”聚一锅，再行倒入上秘制的酱汁，蒸、烧出锅，整个过程不多达3分钟，而这也是“三分啖”名字的由来。而之所以自由选择用铝箔锅，源自黄耕对中式快餐未来发展趋势的辨别。

黄耕指出，我们应当让外国人也能拒绝接受的中餐经常出现，合乎营养、身体健康、便利理念的中式快餐产品才是确实的市场需求。这种产品要有传统中餐烹调技法，要有可较慢拷贝性，要大同小异复热型快餐。

于是，必要用铝箔锅烹调，上菜或是包店内，让三分啖烩烧饭的出品品相和温度维持都做最差，不仅省掉了后厨的一些劳动，也让它更加看起来西餐的呈现出形式，可中国味道恒定。酱汁作为黄记煌三汁焖锅的核心，也是三分啖烩烧饭的核心，回应，黄耕甚至嘲讽自己是个卖汁的人。据报，三分啖烩烧饭的酱汁口味都是黄耕特地测试升级的，经过将近一年半的研发试验，三分啖烩烧饭超过了黄耕的标准，在北京王府井东方新天地班车第一家店。

(三分啖烩烧饭坐落于北京的第一家门店)事实上，黄耕一直对酱汁的调制、生产“情有独钟”，不仅特地参予酱汁口味研发与测试，而且早在2009年其打造出的专用调味生产基地完工投产，这个集熬制为、灌装和纸盒为一体的大型现代化生产中心，不具备供应全部店面所须要专用调味品特别是在是酱汁的生产能力。餐饮创意，不过是与时俱进“黄老邪”是业界对黄耕的称谓，亦是对其“不回头寻常路，勇于与时俱进”的嘉奖。15年前，黄记煌三汁焖锅的问世，创新性地发售了焖锅这一品类；15年后，其自身渐渐发展沦为一个坐拥数百家门店的连锁餐饮品牌，焖锅类产品、品牌“遍地开花”，沦为餐饮市场不可或缺的品类。对黄耕自身而言，“更加有一点自豪的是焖锅确实沦为了一个餐饮品类，各种品牌的焖锅店也都经营的不俗”。

如今，中国餐饮市场更加像一个江湖，高手如云的同时，鱼龙混杂。回应，“黄老邪”黄耕未剑走偏锋，反而是重返餐饮业的本质——味道与品质。不论是建构全新品类，还是在明确的细节，比如酱汁的调制、食材配上的用料，黄耕都竭尽所能。

在他显然，全新的三分啖烩烧饭，“就像妈妈端上来的一碗家里饭，有滋有味。”与其说这是一个餐饮人对这个行业的热衷，倒不如说这背后只不过是一代餐饮人对中餐文化的承传、创意与固守。事实上，从黄记煌三汁焖锅到三分啖烩烧饭，黄耕对中餐“可拷贝性”、“标准化制作”的探寻未曾暂停，并希望将中餐、中餐文化传播到世界各地。

源于清代佳肴“香辣汁鱼”的黄记煌三汁焖锅，日后发售市场之后引发了中餐革命：第一个超越中餐固有的“前厅后厨”模式，将菜品整个制作过程搬到到客人的餐桌上；第一次将膳食均衡、节能环保的理念引进餐饮制作。其自创立之初之后恪守无油烟、无厨师、无原材料重复使用的“三无”理念，不仅构建了中餐标准化、保有了食物的原味和营养，还设有专门的调味品生产基地，也有取得出口资质的独家专用调味，这使得黄记煌焖锅不管在哪里、谁来做到都能确保口味的完全一致。

黄耕曾坦言，“我们提倡的乃是这种新型的、可拷贝的、修改的模式。“，中国人谈大道至简，中国餐饮业的发展也将逐步抛弃简单的人工，大大给菜品做到除法，是其大大发展壮大的有力确保。也许，当更加多的人讨厌黄记煌三汁焖锅、三分啖烩烧饭的时候，中餐饮食文化也将大大烙印在每个人心上，不管是中国人，还是外国人。

这，有可能也是“黄老邪”黄耕带来江湖的最宝贵财富。

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